Tradičný recept na Capirotada (mexický chlebový puding)
Capirotada, mexický chlebový puding, je klasický dezert, obzvlášť obľúbený počas pôstu. Toto jedlo je cenené pre svoju zmes chutí: sladký sirup piloncillo, teplá škorica a náznak korenia z klinčekov. Hrozienka, arašidy a syr Monterey Jack dodávajú textúru a hĺbku, zatiaľ čo základ tvorí opečený bolillo alebo francúzsky chlieb. Ak ste s capirotadou nováčikom alebo si chcete pripomenúť pekné spomienky na rodinné stretnutia, tento recept vás určite poteší.
Zloženie
6 šálok vody
3 šišky piloncillo (pozri tipy na alternatívy)
3 mexické škoricové tyčinky
3 celé klinčeky
1 šálka hrozienok
1/2 šálky pražených, solených arašidov
12 hrubých krajcov bolillo alebo francúzskeho chleba (hrubé približne 1/3 palca; pozri poznámku o náhradách)
2 šálky strúhaného syra Monterey Jack
Postup prípravy a varenia
Krok 1: Pripravte sirup Piloncillo
Začnite tým, že si pripravíte bohatý, korenistý sirup, ktorý tvorí základ capirotady. Do stredne veľkého hrnca pridajte 6 šálok vody spolu s kornútkami piloncillo, škoricovými tyčinkami a celými klinčekmi. Hrniec postavte na stredne vysoký plameň. Občas premiešajte, aby sa piloncillo rozpustilo, keď sa zmes zahrieva.
Sirup nechajte variť na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. Tento proces by mal trvať približne 10 až 15 minút, počas ktorých sa arómy škorice a klinčekov vmiešajú do sirupu. Keď sa piloncillo úplne rozpustí a sirup mierne zhustne, odstavte hrniec z ohňa a odložte ho. Ak necháte sirup mierne vychladnúť, bude sa vám neskôr ľahšie nalievať na vrstvy chleba.
Krok 2: Opečte chlieb
Chlieb tvorí základ tohto pudingu a jeho opečenie dodáva vrstvu chuti a zároveň pomáha udržať sirup odolný. Predhrejte rúru na 175 °C. Nakrájaný bolillo alebo francúzsky chlieb položte na plech na pečenie a uistite sa, že sa krajce neprekrývajú.
Plátky chleba opečte v predhriatej rúre približne 15 až 20 minút alebo kým nebudú zlatisté a mierne chrumkavé. Tento krok je nevyhnutný, pretože opečený chlieb absorbuje sirup bez toho, aby sa príliš rozmočil.
Krok 3: Pripravte si zapekaciu misu
Aby ste predišli prilepeniu, nastriekajte dno hlbokej zapekacej misy s rozmermi 23 × 23 cm sprejom na varenie. Na tento recept je ideálna forma s rozmermi 23 × 23 cm, ale v prípade potreby môžete použiť o niečo väčšiu. Táto misa pojme všetky vrstvy chleba, sirupu a polevy.
Krok 4: Vrstvy ingrediencií
pokračovanie na ďalšej strane
