Čo ak kľúč k dokonalej textúre spočíva v profesionálnom tajomstve? Naučte sa túto jednoduchú metódu používanú v reštauráciách ocenených Michelinskou hviezdičkou na dosiahnutie lahodne sa rozplývajúcich cereálií. Tento revolučný prístup navždy zmení spôsob, akým pripravujete túto kulinársku stálicu.
Prestaňte oplachovať ryžu pod neustále tečúcou vodou z kohútika!
Mnohí z nás majú tendenciu ryžu nadmerne preplachovať, opakovane veľkým množstvom vody. Tento nadmerný zvyk však spôsobuje, že stráca značnú časť svojich živín. V konečnom dôsledku sú zrná menej chutné a trpí ich textúra. V ideálnom prípade by sa mala prepláchnuť jemne, maximálne raz alebo dvakrát. Ryžu jednoducho jemne premiešajte končekmi prstov v miske a potom zakalenú vodu vylejte. Tým sa odstránia nečistoty bez zmeny jej nutričnej hodnoty.
Malý kuchársky šmrnc: trochu soli… a pár kvapiek octu
Tu je trik, ktorý robí ten rozdiel. Pridanie štipky soli pred varením umožní ryži uvoľniť svoju plnú chuť. Skutočným tajomstvom však je pridať dve alebo tri kvapky bieleho octu na kilogram ryže. Áno, naozaj, len pár kvapiek! Ryža sa tak stane mäkšou, menej lepkavou a spomalí sa jej oxidácia, najmä v horúcom počasí. Ideálne, ak si pripravujete jedlo vopred alebo si balíte obedár na ďalší deň.
